Deliciosa paella con Bogavante – Receta paso a paso

Aquí tenemos la receta de la deliciosa Paella con Bogavante.

Para los amantes del arroz con marisco, esto es una mezcla perfecta y deliciosa.

Os dejo los pasos para hacerlo en casa y disfrutar con la familia y/o amigos de este exquisito manjar.

Bogavantes:

Existen dos tipos de bogavante, el europeo (británico, nacional o gallego) y el canadiense, que es más económico, pero con un sabor y textura inferior a los europeos. Se diferencian por el color: el canadiense es más rojizo y el gallego tiene un color más azulado.

Las formas más comunes de cocinarlos son cocido, a la plancha, en la parrilla y en arroces. Hay que procurar comprar siempre el bogavante vivo y no congelado, porque una vez muerto va perdiendo mucho sabor y textura.

Pasos para el caldo de pescado:

1. Lavamos y pelamos las gambas.
2. Rehogamos las cáscaras junto con las espinas y morralla que vayamos a utilizar. La morralla suele estar formada por: espinas y cabeza de pescadilla, 4 cangrejos de mar, unas galeras, las cáscaras de las gambas y unos recortes de raya.
3. Sal al gusto.
4. En 15 minutos tendremos el caldo listo.

Pasos para la paella de bogavante:

1. Limpiamos y troceamos el pimiento, la sepia, el ajo y rallamos el tomate.
2. Abrimos en canal al bogavante cortando por la parte de la tripa, de la cabeza a la cola.
3. Añadimos aceite a la paella.
4. Sofreímos el bogavante un poco. Si lo preferís, también lo podéis flambear con el Brandy que os he dicho anteriormente.
5. A continuación, sofreímos el pimiento, el ajo y la sepia.
6. Cuando esté casi listo, añadimos el tomate rallado y lo freímos hasta que adquiera un color más oscuro.
7. Añadimos el pimentón y el arroz. Seguidamente el azafrán.
8. Damos vueltas al arroz y añadimos el caldo caliente.
9. Podemos añadir colorante. Volvemos a mezclar y lo probamos de sal.
10. Cocemos a fuego vivo entre 8-9 minutos.
11. Añadimos el bogavante con la tripa hacia abajo y bajamos un poco el fuego.
12. Cuando este casi listo, añadimos las gambas.
13. Lo dejamos reposar unos minutos tapado con un paño o papel de estraza y a disfrutar.

Con estos pasos tan fáciles de seguir seguro que os sale una paella riquísima, ahora solo queda disfrutar.