Popular Receta de la Fideuà de la Comunidad Valenciana

Aquí llega la Popular receta de la Fideuà, un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana, principalmente de la comarca de “La Safor”.

A continuación, os dejamos paso a paso como hacer la Fideuà, con el famoso cocinero Emilio Miguel Moratal, ganador del Concurso Internacional de Fideuà de Gandia 2016.

Para hacer el caldo de pescado:

• 1 kilo de pescado de roca con 200 gramos de cangrejo, 100 gramos de verduras y 2,2 litros de agua, cociendo durante 45 minutos y con un reposo de 25 minutos. Importante que el caldo esté bien colado y sin mucha gelatina.
• En el caso de no querer caldo casero, podéis utilizar en su defecto un caldo de pescado envasado.

Pasos a seguir: 

• Ponemos aceite a calentar, añadimos una pizca de sal.
• Añadimos las gambas y las cigalas hasta que estén bien doradas, seguidamente las retiramos.
• Añadimos el rape y lo doramos, lo retiramos.
• Echamos un poco de sepia fresca (OPCIONAL) y damos unas cuantas vueltas a ésta (apenas 1 minuto o 2 sin dejar en ningún momento que se pase, solo queremos dorar ligeramente). Sin retirar la sepia, añadimos la cebolla y sin dejar que se queme, seguimos removiendo.
• Añadiremos una pizca de pimentón, donde sofreiremos éste sin que se queme y acto seguido el tomate. Remover y añadir los fideos. Seguimos removiendo durante un minuto para que el fideo se integre al resto de ingredientes.
• Después añadir los 2 litros de caldo.
• Cocer 10 minutos a fuego fuerte, añadiendo el rape a mitad de cocción.
• Colocar las gambas de forma armoniosa.
• Comprobar el nivel del agua hasta que éste baje lo suficiente sin dejar que se consuma.
• Más tarde, retirar y dejar reposar 5 minutos sin tapar para que el fideo acabe finalmente de beber el caldo.

Otros pasos a seguir según la receta tradicional:

También podéis seguir los pasos tradicionales de la receta.

• Colocar la paella sobre el fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, colocar las cigalas y las gambas. Dejar que se sofrían bien.
• Cuando estén bien sofritas, añadir el ajo, y pimentón y el tomate y dejar que se sofría también.
• Por último, añadir el rape y dejar que se sofría pero sin llegar a hacerse del todo.
• Una vez hecho esto, se pondrá el caldo y cuando haya arrancado el hervor, se añadirán los fideos, dejando que hiervan a fuego medio, para que adquiera buen color.
• Se recomienda utilizar una paella de 47 cm de diámetro para su perfecta cocción para 6 personas.

Fuente de la Receta de la Fideuà: Valenciabonita.es

Si eres de los que no te gusta la cocina, tienes la magnífica opción de ir a un restaurante. Por ejemplo, “Restaurante Baydal” o el “Rincón de Calpe”, todos ellos situados en Calp.

Fideua, paellas y muchos más manjares te esperan en la Costa Blanca.